Per selezionare e deselezionare tutte le caselle con jQuery è veramente molto semplice. Qui di sequito un piccolo esempio di codice html e javascritp per meglio comprendere il funzionamento e il suo utilizzo.

Codice Html

<div class="controlli">
<span><input type="checkbox" class="checkAll" />
<b>Seleziona tutti</b> </span> oppure
<span><a href="javascript:void(0);" class="invertSelection">Inverti Selezione</a></span>
</div>
<div class="elementi">
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 1</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 2</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 3</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 4</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 5</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 6</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 7</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 8</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 9</span>
				<span><input type="checkbox" class="cb-element" /> Checkbox 10</span>
</div>

Codice Javascript

<script type="text/javascript" src="http://code.jquery.com/jquery-latest.pack.js" language="javascript"></script>
<script type="text/javascript" language="javascript">
		$( function() {
			$( '.checkAll' ).live( 'change', function() {
				$( '.cb-element' ).attr( 'checked', $( this ).is( ':checked' ) ? 'checked' : '' );
				$( this ).next().text( $( this ).is( ':checked' ) ? 'Deseleziona Tutti' : 'Seleziona Tutti' );
			});
			$( '.invertSelection' ).live( 'click', function() {
				$( '.cb-element' ).each( function() {
					$( this ).attr( 'checked', $( this ).is( ':checked' ) ? '' : 'checked' );
				}).trigger( 'change' );

			});
			$( '.cb-element' ).live( 'change', function() {
				$( '.cb-element' ).length == $( '.cb-element:checked' ).length ? $( '.checkAll' ).attr( 'checked', 'checked' ).next().text( 'Deseleziona Tutti' ) : $( '.checkAll' ).attr( 'checked', '' ).next().text( 'Seleziona Tutti' );

			});
		});
</script>

Requisiti: jQuery
Demo: http://www.web-developers.it/demo/checkall.html